Trésor, c'est la cuvée haut de gamme et millésimée de Bouvet-Ladubay, née en 1987 quand Patrice Monmousseau a eu l'idée d'élever ce vin en fût de chêne, une première pour la maison. Le Chenin y garde la vedette, complété d'un peu de Chardonnay, et l'élevage en barrique lui offre une jolie complexité, entre agrumes confits, brioche et notes délicatement toastées. Élaboré en méthode traditionnelle, il vieillit longuement sur lattes dans les caves de tuffeau de Saint-Hilaire-Saint-Florent, ce qui lui donne profondeur et longueur en bouche. Ses bulles sont fines et sa matière ample, presque vineuse. C'est une bulle de gastronomie qu'on aime servir sur un poisson noble en sauce, une volaille de Bresse ou un fromage affiné. La bouteille des grands moments, à la hauteur de la légende du trésor de l'abbaye de Saint-Florent.