Voici une vraie curiosité, la cuvée Des Lys en appellation Cour-Cheverny, faite à 100% de Romorantin, un cépage rarissime que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. On raconte que c'est François Ier qui le fit planter en Sologne au XVIe siècle, et il ne survit aujourd'hui que sur ce petit terroir autour de Cheverny. La robe est dorée, le nez s'ouvre sur le miel, l'acacia, le coing et une belle minéralité. La bouche est sèche, vive et tendue, avec une amplitude élégante et une longueur qui surprend. Jeune, c'est parfait sur des asperges ou des saint-jacques, et après quelques années de garde il gagne en profondeur et accompagne à merveille une volaille ou un foie gras poêlé. Un blanc de terroir avec un vrai potentiel de garde, dix à quinze ans sans problème.