On touche ici au sommet, le seul grand cru de liquoreux de toute la Loire, et Septième Ciel porte son nom à merveille. Le Chenin y est attendu patiemment jusqu'à la surmaturité parfaite, vendangé par tries successives puis fermenté et élevé dix mois en barrique sur les schistes de la série de Saint-Georges. La robe est jaune aux reflets dorés, l'attaque déroule les agrumes confits, pamplemousse, citron et mandarine, portés par une trame acidulée et tendue. Puis viennent les fruits méditerranéens, abricot, pêche et coing, dans un écrin moelleux qui se referme sur une finale nerveuse et minérale d'une grande droiture. C'est un vin de méditation et de grande table, sublime sur un foie gras, un vieux comté ou un dessert aux fruits, à savourer en ouverture ou en clôture de repas. Sa demi-bouteille de 37,5 cl en fait un petit trésor qu'on partage précieusement.